Piața Artizană de Alimente revine la București: 105 de expositori, produse premium made in Romania

Cum transformă trufele redefinesc producția locală!

În perioada 16–18 octombrie, Cercul Cultural al Bibliotecii Naționale din București va găzdui a 13-a ediție a Piaței de Artizani și Alimente Premium.

Evenimentul promite să aducă în fața publicului 105 de participanți — de trei ori mai mulți decât în edițiile anterioare — și să ofere o gamă variată de produse artizanale și de înaltă calitate: de la reinterpretări moderne ale tradițiilor culinare românești la preparate care, câțiva ani în urmă, păreau aproape imposibile de asociat cu producția locală.

Printre creațiile realizate în România, care vor fi prezentate în oraș, se numără pate de trufe, care a obținut bronz la un concurs mondial, și foie gras cu trufe, câștigător al primului loc la o competiție internațională organizată în Franța. De asemenea, vor fi expuse vinuri biodinamice și roșii conservate în mod original.

Nu ne-am imaginat că avem atât de multe produse unice în lume.

De exemplu, zacusca de pescăruș, cu sturion, păstârnac și crap, a câștigat mai multe premii internaționale. Vinurile biodinamice au impresionat întreaga Europă, iar brânzeturile și trufele sunt deja binecunoscute.

Românii au gust și talent gastronomic, a declarat Ciprian Dinca, organizator al Piaței de Artizani, într-o comunicare din ziua de luni.

Organizatorii subliniază importanța acestei evoluții, în special în ceea ce privește transformarea producției locale. România nu mai este doar un furnizor de cereale, carne, lapte, fructe și alte materii prime care părăsesc țara pentru a fi procesate și apoi vândute la prețuri mult mai ridicate.

Unii producători încearcă să facă pasul spre procesare, să-și dezvolte propriile rețete, produse de nișă, maturare, ambalaje și să construiască propriile branduri.

„În prezent, volumul producției nu depășește câteva milioane de euro anual și primele exporturi sunt aproape inexistente”, spune organizatorii Piaței de Artizani.

Trufe, ingredientul scump din Europa!

În ceea ce privește vinurile biodinamice, una dintre categoriile de produse în care România începe să concureze, producătorii care au ales să lucreze conform principiilor care implică intervenții limitate în viță de pământ și o relație mai apropiată cu solul și ecosistemul. Bogdan Domain, din Dobrogea, este unul dintre producătorii care au investit în această direcție, transformând agricultura biodinamică într-un argument diferențiator pe o piață în care vinul românesc încearcă să iasă din statutul de produs accesibil și să concureze în segmentul premium.

Un alt exemplu este rosa de Damascus.

În Botoșani, Paboland a dezvoltat produse bazate pe această floare, inclusiv roșii conservate, un produs care poate părea exotic pentru consumatorul român, dar care face parte dintr-o tendință internațională de utilizare a ingredientelor florale în gastronomie.

Trufele, printre cele mai scumpe ingrediente folosite în bucătăria europeană, au început să fie folosite în România nu doar ca materie primă, ci și prin transformarea lor în produse finite, cum ar fi brânzeturi, sosuri, creme sau pateuri. Astfel, o parte importantă a valorii economice rămâne în țară, în loc să fie vândută ca materie primă și procesată în altă parte.

În aceeași zonă gastronomică, foie gras este inclus, inclusiv în variantele cu trufe, produse care până recent păreau să fie rezervate aproape exclusiv meniurilor restaurantelor occidentale.

Apariția lor în portofoliile producătorilor români arată că piața locală începe să se dezvolte nu doar prin materii prime, ci și prin produse finite care pot concura pe segmentul european premium.

Potrivit organizatorilor, „Made in Romania” încep să însemne mai mult decât originea materiei prime. În segmentul premium, valoarea se creează prin ceea ce se întâmplă după recoltare sau producție: tehnologie, know-how, rețetă, prezentare și capacitatea de a transforma un ingredient într-un produs pentru care consumatorul este dispus să plătească mai mult.

Dincolo de dimensiunea unei târguri gastronomice, această evoluție reflectă o schimbare de piață: producătorii locali încearcă să vândă mai puține materii prime și mai multe produse procesate cu o valoare adăugată mai mare.

Organizatorii doresc ca Piața de Artizani și Alimente Premium să devină cel mai mare târg de artizani și produse artizanale din Europa de Sud‑Est. Accesul la târg este de 20 RON.