Este Babicul de Buzău un produs tradițional autentic?
HomeEconomicBabicBuzău, recunoscut la nivel european 11 iunie 202616: 02 Written by Viorela PitulicShareBabicul de Buzău, a primit certificare europeană de indicaţie geografică protejată (IGP), acesta fiind al 17-lea produs românesc recunoscut pe plan internaţional. Am vrut să demonstrăm că un produs tradiţional românesc poate îndeplini cele mai exigente standarde europene şi poate deveni un adevărat ambasador român.
Culture picks
România rămâne în impas politic după blocarea negocierilor pentru guvern
Nu l-aș mai vota pe Nicușor Dan la prezidențiale
Eugen Tomac caută sprijinul USR și UDMR pentru a-și salva guvernul
Aeroportul Otopeni introduce inteligența artificială. Ce schimbări aduc noile tehnologii pentru pasageriAceastă certificare aparţine întregii comunităţi care a păstrat tradiţia lui Buzău Babic în viaţă şi tuturor producătorilor care au trecut această reţetă din generaţie în generaţie.
La Asociaţia pentru Promovarea Vechiului Buzău am reuşit să construim o comunitate care să reunească producători, experţi, instituţii şi susţinători ai tradiţiilor locale în jurul unui obiectiv comun: protejarea şi promovarea identităţii gastronomice a regiunii.
Noi considerăm această recunoaştere europeană drept o responsabilitate de a continua valorificarea patrimoniului local, inclusiv prin proiecte culturale şi editoriale dedicate istoriei şi poveştilor care stau în spatele lui Babic de Buzău şi al altor produse reprezentative ale zonei, a declarat Ana-Maria Mirceva-Leo, preşedintele Asociaţiei pentru Promovarea Buzău Babic. Ce este Buzău Babic Product Babic de Buzău este un salam uscat, presat, picant, din carnivore de calitate superioară (bucăţi de carne din care se îndepărtează fragmente de oase, grăsimi moi, steaguri, limeate, vase mari de sânge şi uscate, uscate, uscate şi uscate în astfel de părţi.
Ingrediente utilizate pentru condimente: ardei iute, ardei iute.
Amestecul introdus în intestinele naturale ale cărnii de vită este supus fumatului cu lemn dur, apăsând, maturând și uscându-se (min-im 20 zile) în frig, informează Ministerul Agriculturii.
Cum arată exteriorul produsului Buzău Babic?
Aspectul exterior al „Buzău Babic” este sub formă de bare presate, de 20-40 cm lungime (bare întregi) sau de până la 100 cm (bate de tăiat), de 25-45 mm în diametru şi cântărind între 200 grame şi 1 kg, legate de capete cu frânghii şi / sau clipiri.
Membrana naturală este nedeteriorată, adezivi la compoziţie, prezentând cretini fine şi uneori neuniform acoperiţi cu un strat subţire de ficat alb. Culoare exterioară - membrana maro deschis la maro închis, curat, non-lipicios, parţial acoperite de un strat de leu alb. În secţiune culoarea variază de la roşu-maroniu la roşu-rubin, cu un mozaic marmurat, echilibrat vizual, fiind permisă o nuanţă mai închisă la maximum 15 mm de margine.
Gustul este picant-fierbinte (stingând cu un gust înţepător) din cauza condimentelor moderat sărate amestecate.
Povestea Buzau Babic începe în jurul anului 1900, iar tradiţia a continuat să fie transmisă din generaţie în generaţie, aducând cu el o bucatică din istoria locului.
Rețeta pentru Babic de Buzău este prezentată și în lucrările Enciclopediei „Ținutul Buzău: Tradiții, legende, obiceiuri, date 2012 și Patrimoniul Gastronomic”-School Universe, 2018.
În 2017, a fost inclusă în topul celor mai apreciate salamuri din lume de către GustAtlas, clasamentul 7 și în 2023, a primit o stea de aur „Premiul Superior Gust” de la Institutul Internațional de Gust din Bruxelles, confirmând calitatea și gustul său autentic.
